Приготавливают грибной салат из соленых и марино­ванных грибов, годных к употреблению в пищу: пластин­чатых (рыжики, грузди, опята, волнушки) и трубчатых (белые, подосиновики, березовики, масляники, корни бе­лых грибов, подосиновиков, березовиков). Лом грибов, позволяющий определить их вид и качество, также мо­жет быть использован для салата.

Салат изготовляют из смеси указанных грибов. В состав ее добавляют 5% лука репчатого свежего и 5-7% растительного масла. Для придания грибному салату вкусовых и ароматиче­ских качеств в салат добавляют маринад, изготовленный путем варки в воде специй из расчета на 100 л залива: соли пищевой 4 кг, уксусной кислоты (70-80%) 1,5 кг, лаврового листа 30 г, перца душистого 30 г, гвозди­ки 20 г, корицы 20 г. Расфасовывают салат, так же как и грибную икру, в стеклянную посуду емкостью 0,5-1,0 кг.