При сушке сморчков и строчков необходимо удалить песок и землю, протерев грибы влажной чистой тряпкой. Собранные сморчки и строчки необходимо как можно скорее высушить. Только тогда получится сухой гриб высшего качества. Провяливание сморчков-строчков производится под навесом с солнечной стороны или в про­ветриваемом помещении.

Провяленные грибы необходимо окончательно досу­шить на солнце. Нельзя сушить сморчки и строчки в пе­чи: грибы подгорят и потеряют всякую ценность. При сушке содержащаяся в сморчках и строчках гельвелевая кислота, вредная для здоровья человека, исчезает; она также исчезает и при отваривании сморчков в воде. После отваривания вода выливается.