Соленые « маринованные грибы, закупоренные я бочки, хранят в сухом и холодном помещении (погребе или подвале), недоступном, морозу, жаре и сырости. Помещение должно иметь вентиляцию или отдушину для притока свежего воздуха. Бочки укладывают набок рядами в штабели, на неко­тором расстоянии от стен и с проходами между рядами. Нижний ряд бочек кладут на деревянные подкладки для свободного доступа воздуха и возможности наблюдения за состоянием тары: не дают ли бочки течи, не вытекает ли рассол.

Если обнаруживается, что в какой-либо бочке имеется хотя бы небольшая течь, то ее необходимо немедленно вскрыть, проверить состояние грибов и, если грибы в по­рядке, тщательно заделать щель и добавить рассола (ма­ринада); если же грибы уже начали портиться (плесне­веть), то их немедленно нужно переработать, во избежа­ние окончательной порчи товара. Доливку рассола в случае нормального состояния самих грибов производят через отверстие в днище (шпонку).