Укладка грибов в бочку, украинская кухня, рецепты приготовления блюд, здоровое питание

Укладка грибов в бочку

Остывшие грибы вместе с рассолом перекладывают в бочку и немедленно закупоривают, тщательно проверив, не дает ли бочка течи. Оставлять долго грибы откры­тыми не рекомендуется, так как они могут забродить и прокиснуть. Если бочка не наполнилась и в тот же день не посту­пили грибы для пополнения, нужно ее временно закупо­рить и на следующий день добавить вновь сваренные и остывшие грибы с рассолом такого же вида и сорта, по­сле чего окончательно закрыть бочку.

Для сохранения качества грибов рассол (маринад), должен составлять 15-18% от чистого веса грибов. До­ливать в бочку сырую или кипяченую воду категориче­ски воспрещается, так как это может вызвать закисание грибов. При утечке рассола можно долить в бочку свежеприготовленный остуженный маринад. Для того чтобы при варке березовиков, мас­ляников и подосиновиков получить более чистый и свет­лый рассол и предохранить его от потемнения, необхо­димо предварительно очищенные и вымытые грибы об­дать кипятком и оставить их закрытыми в этом же ки­пятке до 5 минут. Затем грибы следует отбросить на гро­хоты (решета), промыть чистой холодной водой и варить обычным способом в маринадном рассоле.