Консервирование грибов, украинская кухня, рецепты приготовления блюд, здоровое питание

Консервирование грибов

Консервированием грибов достигаются две цели: уни­чтожаются при помощи высокой температуры микроорга­низмы, находящиеся в грибных тканях, а также исключается возможность проникновения внутрь посуды с законсервированными грибами микроорганизмов из внешней среды. Для консервирования грибов варочно-посолочный пункт должен иметь, кроме ранее перечисленного обору­дования, достаточное количество консервных банок с крышками, закаточную машину для герметического за­крывания крышками консервных банок, заполненных грибами, и автоклав. При отсутствии автоклава можно стерилизовать грибы в кипящей воде в котле; в этом случае качество консервов будет несколько ниже.

Консервирование применяется главным образом для белых, шампиньонов, рыжиков и других ценных грибов. Консервируют обычно шляпки белых молодых крепких грибов диаметром не более 4 см. Однако можно консер­вировать шляпки молодых подосиновиков, березовиков, масляников.