На базах, где собираются значительные партии гри­бов, в процессе подсортировки и расфасовки получается отход вполне доброкачественного лома грибов. Хозяйст­венно целесообразно такой лом размером, позволяющим определить вид и качество гриба, переработать в икру или грибной салат.

Грибная икра приготовляется из разных соленых или сухих сваренных грибов. На 1 кг соленых грибов или 300 г сухих грибов следует израсходовать 3-4 головки лука, 3-4 ложки растительного масла. Пропущенные че­рез мясорубку трибы смешивают с мелкоизмолотым в мясорубке луком, прибавляют, если требуется, соли, за­тем приправляют грибным отваром, подсолнечным мас­лом и специями: душистым перцем и гвоздикой. Для большей остроты добавляют уксус.

Расфасовывают икру в жестяные или стеклянные банки вместимостью 0,5-1,0 кг; закрывают их жестя­ными с винтовыми нарезками крышками или пергамен­том. Затем наклеивают этикетки с указанием, из каких грибов изготовлена икра. Хранится икра в одном поме­щении с консервами.